O ovo é um dos alimentos mais versáteis da culinária, sendo presença constante na dieta de muitas pessoas. Entre os brasileiros, ele é uma das principais fontes de proteína, escolhido tanto pelo seu preço acessível quanto pelo sabor e pela praticidade no preparo.
Desde um simples ovo frito até receitas mais elaboradas, ele pode ser consumido de inúmeras formas.
No entanto, cozinhar um ovo perfeitamente não é uma tarefa tão simples quanto parece. Pelo menos, essa é a conclusão de alguns cientistas, que analisaram o processo de cozimento e desenvolveram um método inovador para atingir a consistência ideal.
O método científico para o ovo cozido perfeito
Cientistas italianos do Departamento de Engenharia Química, Materiais e Produção Industrial da Universidade de Nápoles Federico II, Emilia Di Lorenzo e Ernesto Di Maio, desenvolveram uma técnica inovadora chamada “cozimento periódico”. Esse método visa solucionar um dos principais desafios do cozimento do ovo: a diferença de temperatura ideal entre a clara e a gema.
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Tradicionalmente, a clara do ovo precisa atingir aproximadamente 85°C para ficar firme, enquanto a gema atinge sua textura cremosa ideal a cerca de 65°C. Os métodos convencionais de cozimento não conseguem atender a essas temperaturas simultaneamente, o que resulta, muitas vezes, em claras muito duras ou gemas muito secas.
A técnica do cozimento periódico
Para resolver esse problema, os cientistas italianos desenvolveram um método que consiste em alternar o ovo entre água quente a 100°C e água fria a 30°C a cada dois minutos, durante um total de 32 minutos. Essa técnica permite que a clara e a gema atinjam suas temperaturas ideais sem que seja necessário separá-las ou quebrar a casca.
Além de proporcionar uma textura mais equilibrada entre a clara e a gema, o “cozimento periódico” também tem outra vantagem: a melhor preservação dos nutrientes do ovo. O processo reduz a degradação de compostos benéficos, como os polifenóis, que possuem propriedades antioxidantes e trazem diversos benefícios à saúde.
Vale a pena o esforço?
Embora esse método exija mais tempo em comparação com as técnicas tradicionais, os resultados podem justificar o esforço adicional. O sabor, a textura e o valor nutricional aprimorados tornam essa abordagem uma alternativa interessante para quem deseja elevar a qualidade do preparo do ovo cozido.
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A inovação dos cientistas italianos demonstra como princípios científicos podem ser aplicados na culinária para otimizar práticas do dia a dia. Assim, o ovo cozido perfeito pode não ser apenas uma questão de tempo, mas também de ciência e técnica.