5 termos do mundo dos queijos que quase ninguém conhece

Quem não se delicia com um bom queijo? Esse alimento tão versátil e apreciado ao redor do mundo não se limita apenas ao seu sabor, mas também ao vasto vocabulário que o cerca. Para os amantes de queijos, compreender os termos entre os produtores é essencial para explorar suas nuances e apreciar verdadeiramente sua diversidade.

Por isso, apresentaremos alguns dos termos mais importantes que todo apreciador de queijo precisa conhecer. Então, prepare-se para expandir seu conhecimento e paladar enquanto exploramos o mundo encantador dos queijos. Confira termos do mundo dos queijos que muita gente não conhece

Termos usados no mundo dos queijos

Afinador

O afinador é uma etapa fundamental no processo de fabricação de queijos. Portanto, refere-se ao período durante o qual o queijo é mantido em condições controladas de temperatura e umidade após sua fabricação inicial.

Assim, durante esse período, o queijo desenvolve seu sabor e textura característicos. Além disso, o tempo de maturação pode variar dependendo do tipo de queijo, podendo durar semanas, meses ou até anos.

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Flore

Ademais, flore é uma camada de microrganismos que se desenvolve na superfície de alguns queijos durante o processo de maturação.

Esses microrganismos podem incluir bactérias e fungos específicos que contribuem para o desenvolvimento do sabor, aroma e textura do queijo. Além disso, a formação da flore é uma parte importante do processo de afinagem de certos queijos, como os queijos de casca lavada.

Morge

Morge é um termo utilizado em algumas técnicas de fabricação de queijo, especialmente nos queijos de casca lavada. Além disso, refere-se a uma solução líquida, muitas vezes à base de água salgada, que é aplicada na superfície do queijo durante o processo de afinagem.

A morge pode conter uma variedade de ingredientes adicionais, como bactérias específicas, culturas de levedura ou até mesmo soluções alcoólicas, dependendo do tipo de queijo e do efeito desejado.

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Leveduração

A leveduração é uma etapa específica do processo de fabricação de queijos em que se utiliza levedura para fermentação.

A levedura pode ser adicionada diretamente ao leite durante a coagulação, ou pode ser aplicada posteriormente durante a maturação do queijo. A sua presença pode afetar o sabor, aroma e textura do queijo final, contribuindo para a sua complexidade e caráter distintivo.

Solução de lavagem

A solução de lavagem é uma mistura líquida utilizada para lavar a casca de certos tipos de queijos durante o processo de maturação. Esta solução pode conter ingredientes como água salgada, vinho, cerveja ou outras soluções alcoólicas, bem como culturas de bactérias ou leveduras.

A lavagem da casca com essa solução ajuda a promover o crescimento de microrganismos específicos na superfície do queijo, contribuindo para o desenvolvimento do sabor e aroma característicos desses queijos.