Coloca batata na água? Veja o jeito certo de fazer purê de batata

Descubra ingredientes e métodos que elevam o sabor e a cremosidade do seu purê.

Por Julia de Almeida Em 5 jul, 2024

O purê de batata é um acompanhamento tradicional que conquista o paladar de todos. No entanto, a forma tradicional de cozinhar as batatas em água, seguida da adição de manteiga e leite, pode ser melhorada para um resultado mais saboroso e cremoso. Aqui estão algumas dicas para levar o seu purê de batata a um novo nível.

Cozinhe as batatas do purê de batata em caldo

Para um purê de batata mais saboroso, experimente cozinhar as batatas em caldo ao invés de água. Usar caldo de legumes ou carne infunde as batatas com sabores mais ricos, proporcionando um purê muito mais saboroso e aromático.

Você pode usar caldos prontos, mas se preferir um toque mais caseiro, faça seu próprio caldo com sobras de vegetais como cenoura, aipo e cebola, junto com ervas frescas como tomilho e louro. Cozinhe as batatas nesse caldo até que fiquem macias. Depois de escorrê-las, reserve um pouco do caldo e adicione-o aos poucos ao amassar as batatas, ajustando a textura conforme necessário.

Cozinhe as batatas no leite

Outra técnica é cozinhar as batatas no leite, o que garante um purê extremamente cremoso. O leite adiciona uma suavidade e um leve dulçor que complementam bem as batatas. Para isso, cubra as batatas com leite em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que o leite queime no fundo.

Após cozinhar, escorra as batatas, reservando um pouco do leite para ajustar a consistência do purê. Se preferir, você pode utilizar leites vegetais, como os de amêndoa ou aveia, que também proporcionam uma textura cremosa e são ótimas opções para dietas sem lactose.

Toques finais para um purê perfeito

Depois de cozinhar as batatas no caldo ou no leite, é hora de amassá-las e acrescentar ingredientes que enriqueçam ainda mais o sabor. Ingredientes como manteiga, creme de leite, queijos variados, azeite de oliva extra virgem ou até mesmo uma gema de ovo podem transformar seu purê em uma verdadeira delícia gourmet.

Para obter uma textura mais lisa, amasse as batatas ainda quentes usando um espremedor de batatas. Se quiser um purê super macio, pode passar as batatas por uma peneira ou usar um processador, mas cuidado para não bater demais, evitando que o purê fique pegajoso.

Modo tradicional com um toque especial

Se mesmo assim você prefere o purê de batata tradicional, alguns ajustes simples podem transformá-lo e deixá-lo muito melhor também. Primeiramente, use uma quantidade generosa de manteiga, cerca de 1/4 do peso das batatas. Além disso, cozinhar as batatas com casca ajuda a proteger a polpa e reduzir a absorção de água. Amassar as batatas manualmente, sem processadores, também faz diferença na textura final.

Ingredientes

1 kg de batatas;
Entre 200 mL e 300 mL de leite integral;
250g de manteiga gelada;
Sal grosso: usar 10g por litro de água usada na fervura;
Água.

Preparo

Lave as batatas e as cozinhe com casca em água salgada;
Cozinhe por aproximadamente 25 minutos ou até que as batatas deslizem facilmente ao serem perfuradas por uma faca;
Descasque as batatas e passe-as por um moedor manual fino;
Em fogo baixo, adicione manteiga aos poucos, mexendo até absorção completa;
Incorpore o leite fervido aos poucos, mexendo constantemente com uma colher de pau e depois com um fuet até atingir uma textura sedosa;
Passe por uma peneira fina para um resultado perfeito. Sirva quente!