As melhores carnes para bife que não ficam duras? Confira aqui!

Conheça as técnicas e dicas de um chef para escolher o corte e tipo de carne perfeitos, garantindo um bife suculento e delicioso

Por Julia de Almeida Em 2 abr, 2024

Preparar um bife que seja ao mesmo tempo suculento, saboroso e com a textura ideal pode parecer um desafio. Mas, com as orientações corretas, qualquer um pode se tornar mestre na arte de cozinhar bifes.

O chef Guilherme Guzela compartilha seu conhecimento sobre cortes, tipos de carne e técnicas de preparo para atingir a excelência culinária.

Tipos de carne para um bife excepcional

O tipo de carne escolhido influencia diretamente na textura e sabor do bife:

Coxão Mole: com sua textura macia e grande quantidade de gordura, perfeito para bifes, oferecendo suavidade e sabor.
Contrafilé: este corte tem gordura entremeada, o que o torna macio e suculento, ideal para ser preparado rapidamente na frigideira.
Filé Mignon: nobre e macio, este corte é indicado para um bife de alta qualidade, servido frequentemente com molhos para realçar seu sabor.
Alcatra: por ser magra e saborosa, é versátil, servindo tanto para bifes quanto para outros preparos.
Patinho: carne fina e grande, recomendada para bifes à milanesa ou enrolados, garantindo maciez e suculência.

Cortes ideais para cada ocasião

A seleção do corte é fundamental para o sucesso do bife. Conheça as melhores opções e como cada uma se adequa a diferentes preparações:

Paillard: extremamente fino, com cerca de 0,5 cm de espessura, este corte é obtido a partir de um escalope batido e é comumente usado para bife à milanesa.
Escalopinho: versão mais fina do escalope, com apenas 0,5 cm de largura, começando na ponta do filé, perfeito para receitas que levam bastante molho.
Escalope: pequenos bifes de 1 cm de espessura, cortados da ponta do filé, ideais para pratos com molhos intensos.
Medalhão: com 2 cm de espessura e 200 gramas, este corte circular é versátil, adequado para filé mignon, contrafilé e alcatra, e é geralmente preparado até o ponto.
Tournedo: um pouco mais baixo que o chateaubriad, com 3 cm de altura e 200 gramas, é ideal para uma porção individual de contrafilé ou filé mignon.Você pode preparar este corte mal passado ou ao ponto.
Chateaubriad: esse corte nobre, com 4 cm de altura e 400 gramas, serve perfeitamente para filé mignon destinado a duas pessoas. Sua espessura permite que o exterior fique levemente cozido enquanto o interior permanece ao ponto.

Passo a passo para a suculência

Para garantir a suculência e sabor do bife, siga estas etapas detalhadas:

Temperatura da carne: em primeiro lugar, retire o bife da geladeira 15 a 20 minutos antes do preparo, permitindo que atinja a temperatura ambiente.
Tempero: tempere o bife com sal e pimenta pouco antes de levá-lo à frigideira. Isso ajuda a selar os sabores.
Frigideira: prefira uma frigideira grossa, de ferro, que não seja antiaderente. O contato direto com a superfície quente ajuda a criar uma crosta saborosa.
Azeite e manteiga: aqueça o azeite na frigideira e adicione manteiga para enriquecer o sabor. Coloque o bife apenas quando a frigideira estiver bem quente.
Virando o bife: espere até que o bife solte água para virá-lo. Evite mexer ou pressionar o bife na frigideira para não perder sucos naturais.
Cortes específicos: para cortes como patinho ou contrafilé, faça pequenos cortes nas fibras antes de cozinhar para evitar que o bife encurve.
Descanso: por fim, antes de servir seu bife, permita que ele descanse por cerca de 5 minutos antes de servi-lo. Isso assegura que os sucos da carne se distribuam pela peça, mantendo-a suculenta.

Seguindo essas orientações, é possível preparar bifes que se destacam pela suculência, sabor e textura, transformando uma refeição comum em um evento culinário memorável. Então, com prática e atenção aos detalhes, qualquer pessoa pode dominar a arte de cozinhar o bife perfeito.

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