Como diferenciar os cortes de carnes bovinas? Confira!
Saiba como diferenciar os cortes de carne bovina e escolher o melhor para suas receitas. Conheça cortes nobres e aprenda truques de preparo
Para garantir uma economia inteligente e preparar pratos saborosos, é essencial conhecer bem os ingredientes. Identificar o tipo de corte de carne adequado em cada situação pode parecer complicado, mas estamos aqui para te ajudar!
Confira abaixo uma lista de como diferenciar os cortes de carne bovina.
Cortes de carne bovina: o que você precisa saber
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o Brasil se destaca como um dos maiores produtores de carne bovina no mundo. Devido à sua extensa área territorial, o país possui uma variedade de receitas que utilizam todas as partes do animal, incluindo os 21 cortes comerciais mais conhecidos.
Para ajudar na sua escolha na hora da compra, confira abaixo informações importantes sobre os tipos de corte da carne bovina:
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Cortes nobres
Em primeiro lugar, os cortes nobres estão localizados na região traseira e na linha dorsal do animal. São conhecidos por sua qualidade superior e maciez, já que são regiões com menor atividade muscular. O filé mignon e a picanha são dois exemplos bem populares: o primeiro é utilizado em pratos refinados, enquanto a picanha garante suculência nos churrascos.
Carnes de segunda
Esses cortes estão na região dianteira do animal, onde há maior atividade muscular, resultando em carnes com textura mais firme. Embora exijam um tempo maior de preparo, essas carnes proporcionam muito sabor quando feitas corretamente. O cupim, ideal para churrascos, e a paleta, ótima para cozidos, são boas opções dessa categoria.
Carnes de terceira
Dentro dessa categoria, destacam-se o músculo e a ponta de agulha, que são ricos em tecido conjuntivo, importante componente estrutural do organismo. Esse tipo de tecido contém colágeno e elastina, influenciando na maciez da carne. São ideais para preparos de cozimento lento.
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Dicas adicionais
A cor da gordura pode indicar a idade do animal: gordura amarela pode significar que o animal era mais velho, resultando em uma carne mais rígida. Prefira gorduras brancas ou amarelas claras. Além disso, realizar cortes na superfície da carne e utilizá-la em marinadas ácidas, como cerveja ou vinagre, pode ajudar a deixá-la mais macia.
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