Azeite de oliva: dicas para escolher um produto de qualidade no mercado

Saboreie o melhor da gastronomia com um azeite de qualidade. Veja como escolher o azeite ideal com qualidade garantida

Por Juliana Peixoto Em 9 mar, 2024

O azeite de oliva é um tesouro na gastronomia, apreciado pelo sabor único e pelos benefícios à saúde que oferece. Porém, diante da diversidade de opções no mercado, escolher o azeite de oliva adequado pode ser desafiador.

Desde o método de extração até a origem das azeitonas, diversos fatores devem ser levados em conta para selecionar um produto de qualidade. Neste sentido, destacamos os principais critérios que podem orientar a escolha do melhor azeite de oliva, garantindo uma experiência culinária de alto nível.

Aspectos a considerar ao escolher um azeite de oliva

As azeitonas verdes são frequentemente apontadas como ideais para produzir azeites de alta qualidade, graças ao sabor suave e frutado que apresentam.

Em contraste com as azeitonas maduras, que resultam em azeites mais encorpados e picantes, as azeitonas verdes geralmente proporcionam azeites delicados e equilibrados.

Além disso, as azeitonas verdes são colhidas no início da temporada de colheita, quando estão no ápice de antioxidantes e compostos fenólicos, fatores que contribuem para a qualidade e frescor do óleo produzido.

Quando se trata de qualidade, a especialista Chania Szewczyk, do Empório do Azeite, em Gramado, destaca que as azeitonas verdes originam azeites superiores, repletos de polifenóis antioxidantes, sabores marcantes e aromas intensos. É comum a preferência dos consumidores por esse tipo de azeite. Conforme as azeitonas amadurecem, o azeite adquire tonalidades douradas, provenientes dos carotenos, perdendo parte da picância e do amargor, tornando-se mais adocicado.

Azeite virgem ou extra virgem?

A distinção entre azeite virgem e extra virgem está relacionada, primeiramente, à qualidade e ao processo de produção.

O azeite extra virgem é considerado o mais puro e de alta qualidade dentre os azeites de oliva. Sua extração a frio, sem calor ou produtos químicos, preserva os sabores naturais e os benefícios para a saúde, conferindo-lhe sabor pronunciado, aroma intenso e uma acidez máxima de até 0,8%.

Já o azeite virgem é produzido de forma similar ao extra virgem, mas pode apresentar pequenas imperfeições sensoriais, como sabor mais suave ou acidez ligeiramente superior, de até 2%. Mesmo assim, ainda é considerado de alta qualidade e adequado para uso na culinária.

Em suma, o azeite extra virgem é a escolha ideal para quem busca máximo sabor e benefícios à saúde, enquanto o azeite virgem também é excelente e mais acessível, mantendo muitas qualidades do extra virgem.

Fatores importantes na hora da compra

Categoria de qualidade: opte por azeite extra virgem, virgem ou refinado, discernindo que o extra virgem é o mais puro e saboroso, o virgem é de alta qualidade, porém com pequenas falhas sensoriais, e os refinados são menos saborosos e menos benéficos à saúde.
Data de colheita e envase: escolha azeites recentemente colhidos e engarrafados, garantindo frescor e qualidade superiores.
Tipo de azeitonas: a variedade de azeitonas influencia diretamente o sabor e o aroma do azeite. As verdes tendem a produzir azeites suaves e frutados, enquanto as maduras resultam em azeites mais robustos e picantes.
Método de extração: azeites extraídos a frio preservam os sabores naturais e os compostos benefícos das azeitonas. Verifique se o azeite foi produzido sem calor ou produtos químicos.
Embalagem: Prefira recipientes escuros, como vidro âmbar, para proteger o azeite da luz e da oxidação, mantendo seu frescor e qualidade por mais tempo.

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