Bebida alcoólica de acerola? Veja a novidade do mercado

A busca por métodos inovadores na produção de alimentos tem se intensificado, impulsionada pela crescente demanda por produtos mais saudáveis e sustentáveis. Assim, a acerola, fruto rico em vitamina C e com propriedades antioxidantes, ganha destaque como matéria-prima promissora para a indústria de alimentos e bebidas.

A produção de fermentados à base de acerola tem despertado interesse devido aos potenciais benefícios nutricionais e funcionais que podem ser agregados a esses produtos.

Pesquisadores desenvolvem bebida alcoólica com base de acerola

Cientistas da Embrapa, situados em Petrolina (PE), alcançaram um avanço notável na agricultura ao desenvolverem um método para produzir bebida alcoólica fermentada de acerola. Isso em conformidade com a legislação vigente.

Este método promete reduzir as perdas pós-colheita da fruta. Além de, ao mesmo tempo , fornecer uma alternativa comercial viável para produtores e agroindústrias, podendo gerar até R$ 80,00 por garrafa de 750 ml no mercado brasileiro.

Utilizando acerolas da variedade “Junko”, famosa por seu alto teor de vitamina C e compostos bioativos, a pesquisa ocorreu em ambiente laboratorial. Além disso, explorou as propriedades antioxidantes e outros benefícios funcionais da fruta.

A produção de bebidas fermentadas de frutas, como a de acerola, agrega valor aos produtos agrícolas. Além de reduzir desperdícios pós-colheita e impulsionar o turismo rural.

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O método de produção

É possível implementar o método de produção em escala artesanal ou industrial, garante a qualidade do produto final. Também atendendo aos padrões da legislação brasileira e oferecendo uma fonte valiosa de nutrientes, com destaque para o teor de vitamina C.

Os detalhes completos do processo estão disponíveis em publicação da Embrapa. Eles possibilitam sua reprodução precisa e garantindo a qualidade do fermentado de acerola.

O desenvolvimento do método para produção de bebida alcoólica fermentada de acerola pela Embrapa representa um avanço tecnológico significativo. Além de ser uma oportunidade promissora para a indústria agrícola e de alimentos.

A acerola, uma fruta abundante no Brasil, tem propriedades nutricionais e funcionais. É reconhecida como uma excelente fonte de vitamina C e outros compostos bioativos.

Ao utilizar a variedade “Junko” de acerola, os cientistas aproveitaram suas características específicas, como alto teor de vitamina C, coloração vermelha intensa, aroma marcante e sabor exótico.

Essas qualidades não apenas contribuem para a qualidade sensorial do produto final, mas também oferecem benefícios à saúde. Isso graças às propriedades antioxidantes, antimutagênicas, anti-inflamatórias e anti-hiperglicêmicas presentes na fruta.

A pesquisa realizada na Embrapa Semiárido, localizada em uma região reconhecida pelo cultivo da acerola, destaca a importância do conhecimento científico aplicado para otimizar a produção agrícola e agregar valor aos produtos derivados.

Além disso, o método desenvolvido visa a redução de perdas pós-colheita da fruta, além de oferecer uma alternativa economicamente viável para os produtores e agroindústrias locais.