Café perfeito? Estudo mostra nova técnica que aprimora o sabor

Uma pesquisa recente da Universidade de Oregon destaca uma técnica promissora que promete aprimorar o sabor do café, elevando a experiência dos amantes dessa bebida tão apreciada e tornando-a ainda mais saborosa ao paladar.

Do que se trata essa técnica?

A chamada “gota de Ross” não apenas surgiu para evitar a confusão causada pela eletricidade estática durante a moagem dos grãos, mas também teve um efeito surpreendente no sabor final da bebida.

O estudo mostra que adicionar água aos grãos antes de moê-los reduz significativamente a eletricidade estática gerada no processo de moagem.

Esse fenômeno, que normalmente faz as partículas de café se repelirem e se espalharem, pode ser controlado através da introdução estratégica de água.

Inicialmente concebida como uma solução simples para evitar a bagunça causada pela eletricidade estática, a técnica evoluiu para ter um impacto positivo no perfil de sabor da bebida.

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Como isso funciona?

A água, atuando como um isolante, desempenha um papel essencial na redução da formação de microaglomerados durante o preparo do café.

Esses aglomerados, quando presentes, comprometem a extração eficiente do café, limitando a área de contato com a água durante o processo.

Surpreendentemente, o estudo destaca que a adição estratégica de água antes da moagem pode levar a um aumento de até 10% na extração eficiente do café.

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Todos podem perceber a diferença?

É importante observar que, embora a técnica traga benefícios notáveis, a diferença no sabor pode não ser necessariamente perceptível para todos os apreciadores de café.

A quantidade ideal de água a ser adicionada pode variar dependendo de fatores como o tipo de torra e a granulometria da moagem.

Embora a abordagem possa ser altamente relevante para os entusiastas de café em ambientes domésticos, sua aplicabilidade em ambientes profissionais, como cafeterias, pode ser inviável.

No entanto, o estudo sugere que futuras tecnologias podem ser desenvolvidas para tornar a adição de água mais acessível e eficiente. Assim, potencialmente transformando a maneira como os profissionais e os amantes de café preparam e apreciam essa bebida tão especial.