Pão com alma: a nova tendência do pão no Rio de Janeiro

A fermentação natural, conhecida por seus benefícios à saúde, está ganhando cada vez mais espaço nas padarias e lanchonetes do Rio de Janeiro. Afinal, a princípio estavam restritos a pontos de venda específicos, pães e pizzas artesanais agora são encontrados em diversos bairros da cidade, além de serem comercializados por grandes marcas do varejo. Mas, o que seria a fermentação natural e por que ela está virando tendência? Confira a seguir!

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A diferença da fermentação natural

Antes de mais nada, é importante entender como funciona esse processo. A fermentação natural se destaca por utilizar um fermento biológico produzido através do processo natural de fermentação do trigo, chamado de levain. Diferente da panificação tradicional, onde fermentos industriais são usados, o levain é feito a partir de uma mistura simples de farinha de trigo e um líquido cítrico, como suco de abacaxi. Assim, esse fermento é rico em micro-organismos, o que proporciona um crescimento mais saudável e saboroso da massa.

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Benefícios à saúde

Os benefícios à saúde são um grande atrativo para os consumidores. O fermento natural facilita a digestão do pão, pois os micro-organismos presentes no levain se alimentam do açúcar simples do carboidrato da farinha de trigo. Além disso, pães de fermentação natural oferecem maior saciedade e ajudam a evitar picos glicêmicos, tornando-se uma opção mais saudável para quem se preocupa com a alimentação.

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A expansão da produção artesanal

Padarias, cafés e boulangeries do Rio têm apostado cada vez mais na produção artesanal de pães de fermentação natural. Nesse sentido, redes como a Santa Marta e a delicatessen Le Depanneur já oferecem uma variedade de produtos feitos com essa técnica, incluindo baguetes, ciabattas, sourdoughs e sanduíches especiais. Dessa forma, essas iniciativas mostram que o interesse por produtos mais leves e saudáveis está crescendo entre os consumidores.

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Receita de levain com fermentado de maçãs

Para quem deseja experimentar fazer pães de fermentação natural em casa, aqui está uma receita simples de levain utilizando maçãs.

Ingredientes:

• 300 mL de água filtrada ou mineral;
• Casca e miolo de 2 maçãs (sem sementes);
• 300 gramas de farinha de trigo integral.

Modo de preparo:

1. Em um recipiente limpo e com tampa, misture a água com as cascas e os miolos das maçãs. Dessa forma, reserve em um local sem muita iluminação, sem tampar totalmente para evitar a pressão da fermentação.
2. Após três dias, coe a mistura para retirar as cascas e miolos, e adicione a farinha de trigo integral.
3. Em seguida, deixe a mistura descansar por quatro a seis horas até que comece a borbulhar. O levain estará pronto para ser usado em receitas de pizza, pão ou focaccia.
4. O que sobrar pode ser guardado na geladeira. Para reutilizar, refresque o levain misturando uma parte da mistura com duas partes iguais de água e farinha. Deixe descansar por quatro horas antes de usar novamente.

A fermentação natural está se consolidando como uma tendência não apenas pelo sabor único que proporciona, mas também pelos benefícios à saúde.