O segredo das churrascarias para uma picanha suculenta!

A picanha se consagra como o corte mais celebrado nos churrascos brasileiros, apreciada por sua capacidade de combinar suculência e sabor de forma incomparável.

Para garantir o sucesso de seu churrasco, compreender o processo de seleção e preparo deste corte é essencial. Este guia oferece uma visão detalhada sobre como identificar a picanha perfeita e as melhores práticas para assá-la, visando realçar suas características mais apreciadas.

Como identificar a picanha ideal

Antes de mais nada, a seleção cuidadosa da picanha é o primeiro passo essencial para assegurar um churrasco excepcional. Assim, existem critérios específicos que devem ser observados na hora da compra:

• Altura da picanha: este aspecto é um forte indicador da qualidade do corte. Uma picanha de alta qualidade deve ter entre 4 a 5 centímetros de altura, aproximadamente o tamanho de dois a três dedos, sinalizando que provém de um animal bem-nutrido.
• Limpeza e preparo da carne: a picanha ideal deve estar livre de nervos e excesso de tecido conjuntivo, o que pode comprometer a textura da carne. Além disso, é importante dar atenção especial à retirada do coxão duro e à limpeza adequada da peça.
• Capa de gordura: uma capa de gordura uniforme e sem buracos, com pelo menos 1 centímetro de espessura, é essencial para uma picanha macia e suculenta. Além disso, a coloração da gordura deve ser branca ou amarelo pálido, sendo um indicativo de carne de qualidade superior.

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Métodos de preparo para uma picanha perfeita

Três técnicas principais de assado são interessantes para preparar a picanha, cada uma adequada a preferências distintas:

Grelhar bifes

Cortes de aproximadamente três centímetros de espessura são ideais para serem grelhados rapidamente, a cerca de 20 cm da brasa. Assim, este método é rápido, levando cerca de 8 minutos para cada lado, e preserva a suculência da carne, sendo ideal para quem prefere a picanha mal passada.

Preparo no espeto

Além disso, ao optar por assar no espeto, é importante cortar a picanha de forma que a gordura fique voltada para o exterior. Ademais, deve colocar o sal grosso triturado uniformemente antes de selar a carne próximo ao fogo. Após selada, a se assa a carne a uma distância maior do fogo até atingir o ponto desejado.

Assar a peça inteira

Esta técnica envolve posicionar a carne inteira a cerca de 40 centímetros do fogo, um processo que demanda aproximadamente 40 minutos para alcançar o ponto mal passado.

Além disso, recomenda-se fazer cortes superficiais na gordura em formatos de xadrez para melhor absorção do sal e dos sucos, potencializando sabor e maciez.

Antes de servir, é vital permitir que a carne repouse por alguns minutos, possibilitando a redistribuição dos sucos internos, o que assegura uma degustação mais prazerosa.

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