O que são os taninos e o que eles revelam sobre a qualidade do vinho?

O tanino é um composto orgânico amplamente encontrado na natureza, presente em diversos tipos de plantas, especialmente nas cascas de árvores, frutas e até mesmo nas sementes.

Reconhecido pelo seu sabor amargo e propriedades adstringentes, o componente desempenha papéis fundamentais tanto na indústria como na natureza, influenciando desde o sabor de vinhos até a proteção de plantas contra predadores. Mas qual a sua importância para a produção de vinhos?

Entenda a função do Tanino na produção de vinhos

A extração de desse componente provém principalmente de fontes vegetais, sendo obtido a partir de cascas de árvores, especialmente carvalho e castanheiro, e de diversas partes de plantas como uvas, maçãs, chá e até mesmo sementes.

Além disso, o uso do tanino se estende a diversas indústrias, como a de curtumes, alimentos e farmacêutica, ampliando sua relevância e versatilidade. A importância do tanino na produção de vinhos pode ser destacada em alguns pontos-chave:

Estrutura e Textura

Antes de mais nada, o tanino confere uma sensação de adstringência e amargor ao vinho, o que contribui para sua estrutura e textura. Assim, isso é particularmente importante em vinhos tintos, onde o tanino proveniente das cascas das uvas desempenha um papel importante na formação da sensação na boca.

Leia mais: 7 armadilhas nutricionais que podem atrapalhar sua dieta. Confira!

Envelhecimento

O componente influencia positivamente a capacidade de envelhecimento do vinho. Vinhos ricos em taninos tendem a amadurecer bem ao longo do tempo, desenvolvendo complexidade de sabores e aromas à medida que envelhecem em garrafas.

Estabilidade

O tanino também desempenha um papel na estabilidade do vinho, ajudando a preservar sua cor e prevenir a oxidação. Isso é especialmente importante em vinhos tintos, nos quais o tanino age como um antioxidante natural.

Leia mais: Como são produzidas cervejas e vinhos sem álcool? Confira aqui!

Harmonização

Por fim, o equilíbrio certo de taninos em um vinho é fundamental para a harmonização com alimentos. Taninos em vinhos tintos, por exemplo, podem complementar pratos ricos em proteínas, como carnes vermelhas, proporcionando uma experiência gastronômica mais agradável.