Como consumir espinafre: cru ou cozido? Estudo revela a resposta

O espinafre, repleto de ferro, cálcio, potássio e vitaminas B6, C e K, é uma excelente fonte de antioxidantes, como a luteína, que contribui para a redução do risco de diversas doenças, incluindo a degeneração macular, conforme a Harvard Health Publishing.

Ao incluir esse superalimento à sua alimentação, surge a pergunta: qual a melhor forma de aproveitar seus nutrientes?

Qual a melhor forma de consumir o espinafre?

Um estudo da Food Chemistry, avaliado pelo portal da escola de medicina da Harvard, sugere que a melhor maneira de obter o máximo de luteína é consumi-lo cru, sem cozimento.

Os pesquisadores analisaram os níveis de luteína do espinafre após ser frito, fervido e cozido no vapor. Após quatro minutos de fervura, a hortaliça perdeu 40% dos níveis de antioxidantes; após 90 minutos, foram 90%.

Apenas dois minutos de fritura resultaram em mais de 60% de diminuição nos níveis. No cozimento a vapor, cerca de 50% foram perdidos após quatro minutos, segundo a Harvard.
Assim, concluíram que a melhor maneira de obter o máximo desses antioxidantes é consumindo-o cru.

Recomendam picá-lo no liquidificador para smoothies ou no espremedor de frutas, pois essas formas liberam mais luteína das folhas.

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Nem todos pensam assim

Contudo, há controvérsias. Uma pesquisa da Universidade Babasaheb Bhimrao Ambedkar, na Índia, sugere que consumir espinafre cru em excesso pode levar a pedras nos rins, dor abdominal, pressão arterial baixa e vômito.

A nutricionista Neha Sahaya explicou que o espinafre contém ácido oxálico, que pode formar cristais insolúveis ao se ligar ao cálcio e outros minerais. Consumido cru, esse ácido pode interferir na absorção de cálcio, ferro e outros minerais, causando problemas.

A nutricionista integrativa Karishma Shah alerta que pessoas com problemas gástricos ou intestinais devem evitar consumir espinafre cru, pois pode causar acidez, dores de estômago, síndrome do intestino irritável, gota, inchaços e gases. Recomenda um teste prévio antes de consumir em grandes quantidades.