Como são produzidas cervejas e vinhos sem álcool? Confira aqui!

O aumento na demanda por bebidas alcoólicas com baixo teor de álcool tem impulsionado a inovação na indústria de bebidas. Cervejas e vinhos sem álcool surgiram como opções populares para quem deseja desfrutar dos sabores característicos dessas bebidas tradicionais sem os efeitos do álcool.

Para produzir essas variantes sem álcool, são utilizadas técnicas cuidadosas que preservam os aromas e sabores característicos, ao mesmo tempo em que reduzem ou eliminam o teor de álcool. Mas afinal, como essas bebidas são produzidas sem comprometer o sabor?

Processo de produção de cervejas e vinhos sem álcool

Fabricantes de cervejas e vinhos sem álcool ajustam a produção para remover ou reduzir significativamente o teor de álcool, preservando as características de sabor e aroma típicas dessas bebidas. Veja abaixo alguns métodos comuns utilizados para a produção de cervejas e vinhos sem álcool:

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Cerveja sem álcool

• Fermentação Controlada: as empresas controlam o processo de fermentação para garantir que a levedura não produza uma quantidade significativa de álcool. Realizamos esse controle ajustando a temperatura, o tipo de levedura e o tempo de fermentação.
• Destilação a Vácuo: após a fermentação, a cerveja pode ser submetida a um processo de destilação a vácuo para remover o álcool. Esse método minimiza a perda de aromas e sabores voláteis.
• Filtração por Membrana: a cerveja pode passar por um processo de filtração por membrana que retira o álcool, mas preserva outros componentes. Esse método é eficaz na manutenção dos sabores.

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Vinho sem álcool

• Evaporação a Baixa Temperatura: após a fermentação, o vinho passa por um processo de resfriamento a uma temperatura baixa o suficiente para evaporar o álcool, mas preservar os componentes voláteis responsáveis pelo sabor e aroma.
• Osmose Reversa: a osmose reversa é um método em que o vinho é pressionado através de membranas semipermeáveis para remover o álcool, mantendo os compostos desejáveis.
• Prensagem a Frio: o processo de prensagem a frio envolve a remoção do álcool por meio de pressão, mantendo uma temperatura baixa para evitar a perda de compostos saborosos.
• Spinning Cone Column: esse método utiliza uma coluna cônica giratória para remover o álcool. Assim, a rotação acelera a evaporação do álcool a temperaturas mais baixas.