Por que deixar o feijão de molho? 4 motivos que você precisa saber

Preparar o feijão vai além de simplesmente colocá-lo na panela de pressão. O processo de molho, que consiste em deixar os grãos secos de molho em água por um período específico, é essencial para melhorar diferentes aspectos do cozimento e o valor nutricional.

Embora não exista uma regra rígida para a duração do molho, geralmente varia de 6 a 12 horas. Essa etapa é fundamental para amolecer as fibras presentes no feijão, o que reduz o tempo necessário para cozinhá-lo na panela.

4 motivos pelos quais deixamos o feijão de molho

O tempo dedicado ao molho do feijão não é apenas uma questão de tradição, mas sim uma prática com benefícios tangíveis.

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Redução do tempo de cozimento

O feijão contém fibras e complexos polissacarídeos que, se não forem tratados adequadamente, podem resultar em uma textura mais dura e um tempo de cozimento prolongado.

O molho é uma solução eficaz, pois as fibras absorvem água durante esse processo, resultando em um grão mais macio e reduzindo significantemente o tempo na panela.

Melhora da digestibilidade

O feijão contém oligossacarídeos complexos, como rafinose e estaquiose, que podem causar desconforto intestinal e gases.

O molho é uma ferramenta valiosa para reduzir a presença desses compostos, tornando o feijão mais fácil de digerir e minimizando problemas digestivos.

Eliminação de antinutrientes

Antinutrientes, como fitatos e taninos, presentes nos feijões podem interferir na absorção de minerais essenciais.

Ao deixar o feijão de molho, ele reduz significativamente a quantidade desses antinutrientes, tornando os minerais mais disponíveis e beneficiando a saúde do consumidor.

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Ativação de enzimas e melhoria nutricional

O feijão contém enzimas inibidoras que podem prejudicar a digestão e absorção de nutrientes. O processo de molho ativa as enzimas naturais do feijão, quebrando esses inibidores e melhorando a qualidade nutricional do alimento, garantindo uma refeição mais saudável.